نوران عسكورة

حذرت منظمة الصحة العالمية (WHO) والوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) من أن تناول اللحوم المصنعة مثل اللانشون، السلامي، النقانق، يرفع خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة تصل لـ 18٪ عند تناول نحو 50 جرامًا يوميًا، أي ما يعادل شريحتين فقط.

التقرير الرسمي

أوضحت دراسات الوكالة الدولية للبحوث العلمية أن استهلاك اللحوم الحمراء يحتمل أن يكون مسرطنًا للبشر (المجموعة 2أ) بعد مراجعة مُعمّقة للأدبيات العلمية المُتراكمة، وقد أوضح برنامج دراسات الوكالة الدولية للبحوث العلمية مجموعة العمل مُؤلفة من 22 خبيرًا من 10 دول، وتصنّف استهلاك اللحوم الحمراء على أنه يُحتمل أن يكون مُسرطنًا للبشر (المجموعة 2أ)، وتشمل هذا الارتباط بشكل رئيسي في سرطان القولون والمستقيم، ولكن تأكدت أيضًا من الارتباط مع السرطان والسرطان الكامل.

اللحوم المصنعة

صمّمت اللحوم المُصنّعة على أنها مُسرطنة للبشر (المجموعة 1)، حيث أن استهلاكها يسبب سرطان القولون والمستقيم.

ويتفاوت استهلاك اللحوم بشكل كبير بين البلدان، حيث تتراوح نسبة تناول اللحوم المصنعة ما بين بضع درجات مئوية و100%، حسب البلد، بينما تتناول اللحوم المصنعة بنسبة أقل، وخلص الخبراء إلى أن حصة كل الخبراء 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18%.

يقول الدكتور كورت سترايف، رئيس برنامج الدراسات الدولية في الوكالة الدولية لبحوث السرطان: “بالنسبة للفرد، يبقى خطرًا على القولون والمستقيم بسبب استهلاكه للحوم المصنعة جزئيًا، لكن هذا الخطر تمامًا مع كمية اللحوم المستهلكة”، بالإضافة إلى: “نظرًا لعدد من مستهلكي اللحوم المصنعة بالكامل، والخبرة العالمية في حالات السرطان لها أهمية وعلى الصحة العامة”.

درس فريق عمل الوكالة الدولية للبحوث العلمية أكثر من 800 دراسة تمت مناقشتها في ارتباط أكثر من اثني عشر ألفًا من السرطان باستهلاك اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنعة في العديد من الطبائع والسكان والإلكترونيات الغذائية المتنوعة، وجاءت الأدلة الأكثر تأثيرًا من دراسات الأتراب المستقبلية للتنوع الواسع التي تم اكتشافها منذ أكثر من قرن. 

ويقول الدكتور كريستوفر وايلد، مدير الوكالة الدولية للبحوث السرطانية: “تدعم هذه النتائج العالمية للصحة العامة الحالية بالحد من اللحوم في الوقت الحالي، وفي الوقت ذاته اللحوم الحمراء ذات قيمة غذائية متنوعة”.

يُشير مصطلح اللحوم الحمراء إلى جميع أنواع لحوم عضلات الثدييات، مثل لحم البقر، ولحم العجل، ولحم الخنزير، ولحم الضأن، ولحم الضأن، ولحم الخيل، ولحم الماعز.

ويُشير مصطلح اللحوم المُصنّعة إلى اللحوم التي حُوّلت بالتمليح، أو المعالجة، أو التخمير، أو التدخين، أو غيرها من العمليات لتحسين النكهة أو الحفظ، وتحتوي معظم اللحوم المُصنّعة على لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن قد تحتوي اللحوم المُصنّعة أيضًا على أنواع أخرى من اللحوم الحمراء، أو الدواجن، أو الأحشاء، أو منتجات اللحوم الثانوية مثل الدم.

من أمثلة اللحوم المُصنّعة: الهوت دوغ (فرانكفورتر)، ولحم الخنزير، والنقانق، ولحم البقر المُملّح، والبيلتونغ أو لحم البقر المُجفف، بالإضافة إلى اللحوم المُعلّبة، والمستحضرات والصلصات المُصنّعة من اللحوم.

يتوفر ملخص للتقييمات النهائية على الإنترنت في مجلة “ذا لانسيت أونكولوجي”، وسيتم نشر التقييمات المُفصّلة في المجلد 114 من دراسات الوكالة الدولية لبحوث السرطان.

اقرأ أسئلة وأجوبة دراسات الوكالة الدولية لبحوث السرطان

‏http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A.pdf

اقرأ أسئلة وأجوبة دراسات الوكالة الدولية لبحوث السرطان حول تأثير استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة على السرطان.

‏http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf

الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) هي جزء من منظمة الصحة العالمية، ومهمتها هي تنسيق وإجراء البحوث حول أسباب سرطان الإنسان، وآليات الإصابة به، والاجتماعات، والدورات، والزمالات.