أي أنواع لحوم الأضاحي أكثر فائدة للصحة؟.. أوضحت د. دينا مصطفى محمد، أستاذ باحث مساعد بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث، أن مصادر لحوم الأضاحي تنوعت لتشمل الضأن والأبقار والماعز والجاموس والجمال، وأن لكل نوع منها خصائص غذائية تميّزت بها من حيث القيمة الغذائية وطرق الاستفادة.
أي أنواع لحوم الأضاحي أكثر فائدة للصحة؟.. خبيرة تغذية توضح
وأشارت إلى أن لحوم الأبقار والجاموس كانت تُعد من أفضل الخيارات الصحية، نظرًا لانخفاض محتواها من الدهون وسهولة طهيها وهضمها، ما جعلها مناسبة لمختلف الفئات العمرية، كما أوضحت أن لحوم الجمال كانت من أقل أنواع اللحوم الحمراء من حيث نسبة الدهون، وتميزت بكونها غنية بالبروتين عالي الجودة، مع التوصية باختيار لحم الجمال صغير السن لضمان أعلى قيمة غذائية.
وأضافت أن لحوم الضأن تميزت بمذاقها المحبب نتيجة احتوائها على نسبة من الدهون التي أكسبتها طعمًا مميزًا، إلى جانب سهولة هضمها وامتصاصها، كما كانت تُعد مصدرًا مهمًا للبروتين عالي القيمة الحيوية، واحتوت على دهون صحية مثل أوميجا-3 ذات التأثير المضاد للالتهابات، فضلًا عن غناها بحمض اللينوليك المترافق في لحوم الأغنام الرعوية، والذي أسهم في دعم المناعة وتقليل تخزين الدهون وتأخير مظاهر الشيخوخة.
وأكدت أن لحوم وكبد الضأن احتوت على نسب مرتفعة من الحديد والزنك، ما جعلها مفيدة في حالات الأنيميا والضعف العام، كما تميزت باحتوائها على فيتامينات مهمة مثل فيتامين (أ) و(د)، وفيتامين ب6 الداعم لجهاز المناعة، وفيتامين ب12 الذي أسهم في تقوية الجهاز العصبي ودعم صحة العظام والوقاية من الهشاشة.
وأوضحت أن السلق كان من أفضل طرق الطهي التي ساعدت على التخلص من الدهون الزائدة مع الحفاظ على القيمة الغذائية، خاصة عند استخدام درجات حرارة متوسطة أو منخفضة، كما نصحت بإضافة التوابل الطبيعية مثل الفلفل الأسود الذي احتوى على مركب “بيبيرين” الذي ساعد في تحسين امتصاص فيتامينات ب والسيلينيوم الموجود في اللحوم.
وبيّنت أهمية اختيار القطعيات المناسبة مثل الرقبة المناسبة للفتة، والظهر والفخذ لانخفاض نسبة الدهون وجودة الطعم، خاصة أن اللحم القريب من العظام كان أكثر نكهة، وفي المقابل، نصحت بتقليل تناول بعض الأجزاء مثل الكبد والطحال والمخ نظرًا لارتفاع الدهون والكوليسترول بها، مع عدم تجاوز الكمية نحو 60 جرامًا.
واختتمت بالتأكيد على أهمية تناول اللحوم ضمن نظام غذائي متوازن مع الخضروات، خاصة الورقية مثل البقدونس والجرجير والكرنب، لما احتوته من ألياف غذائية، وقالت إن طبق السلطة يعد عنصرًا أساسيًا لاحتوائه على فيتامين (ج) الذي ساعد على امتصاص الحديد والزنك والبروتين، وساهم في تقليل امتصاص الدهون وخفض حمض اليوريك.
كما شددت على ضرورة الاعتدال في تناول اللحوم، حيث احتاج الجسم إلى نحو 1.2 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا، بينما فُضل لكبار السن الاكتفاء بكميات لا تتجاوز 50 جرامًا من اللحوم سهلة الهضم مثل لحم الرقبة أو الظهر، مع تفضيل الطهي بالسلق أو استخدام اللحم المفروم جيد الطهي.
