كيف تحفظ لحوم الأضاحي دون فساد؟.. في إطار التوعية بسلامة الغذاء خلال موسم عيد الأضحى، تتزايد أهمية اتباع الطرق الصحيحة لحفظ لحوم الأضاحي، بما يضمن الحفاظ على قيمتها الغذائية وجودتها، والحد من فرص التلوث أو التلف أثناء التخزين.
كيف تحفظ لحوم الأضاحي دون فساد؟.. باحث يوضح الطريقة الصحيحة
وقال د. محمد درويش، الباحث بقسم الميكروبيولوجيا والمناعة، إن التعامل السليم مع اللحوم يبدأ مباشرة بعد الذبح، حيث تُعد مرحلة التهوية أو ما يُعرف بـ«التشميع» من الخطوات الأساسية للحفاظ على جودة اللحم، موضحًا أنه يجب عدم تكديس اللحوم فوق بعضها، بل تُوضع على سطح نظيف وجيد التهوية، ويفضل أن يكون تحت مروحة وبعيدًا عن أشعة الشمس والأتربة، لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات، وذلك للمساعدة في تماسك الأنسجة وتقليل فرص نمو البكتيريا.
وأضاف أن الخطوة التالية تتمثل في التبريد الأولي، حيث يُفضل وضع اللحوم داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة عند درجة حرارة تقارب 4 درجات مئوية قبل نقلها إلى الفريزر، وذلك بهدف خفض درجة الحرارة تدريجيًا والحفاظ على نسيج اللحم ومنع حدوث صدمة حرارية تؤثر على الجودة.
وأوضح أن من الأخطاء الشائعة غسل اللحوم قبل التجميد، مؤكدًا أن ذلك يؤدي إلى زيادة الرطوبة السطحية وتشجيع نمو البكتيريا، لذلك يُنصح بالاكتفاء بغسل اللحوم سريعًا قبل الطهي مباشرة فقط.
وأشار إلى أهمية تقطيع اللحوم إلى أجزاء مناسبة لحجم استهلاك الأسرة اليومي، ثم تعبئتها داخل أكياس بلاستيكية نظيفة وشفافة، مع ضرورة تفريغ الهواء منها جيدًا، لتجنب ما يُعرف بحروق التجميد التي تؤثر على لون اللحم وملمسه.
ولفت إلى أن التجميد السليم يتطلب ضبط درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل، مع ترك مسافات بين أكياس اللحوم لضمان وصول التبريد إلى جميع القطع بسرعة وكفاءة، بما يحافظ على سلامتها وجودتها لفترات أطول.
وأضاف أن ترتيب الدهون داخل أكياس التخزين يلعب دورًا مهمًا، حيث يُفضل وضع طبقة الدهون في الجزء العلوي من الكيس، لأنها تعمل كعازل طبيعي يحمي اللحم من الجفاف ويساعد في الحفاظ على طراوته.
وأكد د. محمد درويش ضرورة تجنب وضع اللحوم الساخنة مباشرة داخل الفريزر، لأن ذلك يؤدي إلى بطء عملية التبريد وقد يسبب فساد بعض الأجزاء، كما أوصى بعدم تجاوز مدة حفظ اللحوم الطازجة داخل الثلاجة من يومين إلى أربعة أيام كحد أقصى.
كما شدد على أهمية عدم إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها، لما قد يسببه ذلك من زيادة فرص تكاثر البكتيريا وتدهور جودة المنتج، إلى جانب ضرورة استهلاك اللحم المفروم سريعًا أو تجميده فور الانتهاء من فرمه.
واختتم حديثه بالتأكيد على أن الالتزام بهذه الخطوات البسيطة يضمن حفظًا صحيًا وآمنًا للحوم الأضاحي، ويحافظ على جودتها وقيمتها الغذائية، ويقلل من مخاطر التلوث الغذائي التي قد تهدد صحة الأسرة.
