كيف تتجنب فساد اللحوم في عيد الأضحى؟.. أكد الدكتور عاصم أنور أبو عرب، أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث، أهمية الالتزام بالإجراءات السليمة عند ذبح الأضاحي، بما يضمن الحفاظ على سلامة اللحوم وجودتها ويقلل من مخاطر التلوث أو الفساد السريع.
كيف تتجنب فساد اللحوم في عيد الأضحى؟.. نصائح هامة من خبير بالمركز القومي للبحوث
وأوضح أبو عرب أن الذبح داخل المسالخ المخصصة يُعد الخيار الأفضل، نظرًا لتوافر الكشف البيطري قبل وبعد الذبح، في حين يمكن الذبح داخل المنازل بشرط الالتزام بالاشتراطات الصحية الدقيقة، خاصة أثناء عمليات النقل والتعبئة لتجنب تعرض اللحوم لدرجات الحرارة المرتفعة أو الملوثات الخارجية.
وأشار إلى ضرورة الامتناع عن إطعام الحيوان قبل الذبح بنحو 12 ساعة مع توفير المياه بشكل مستمر، وتقليل تداول اللحم بطريقة قد تؤدي إلى التلوث، مؤكدًا أهمية عدم نفخ الذبيحة بالفم أثناء السلخ، ومنع ملامسة الجلد الخارجي للحم، مع الحذر عند إخراج الأمعاء والأعضاء الداخلية، وغسل الذبيحة جيدًا بالماء النظيف بعد الانتهاء من عملية السلخ.
وفيما يتعلق بمرحلة التقطيع، شدد على ضرورة ترك اللحم حتى يبرد ويستقر قبل تقطيعه، لتقليل لزوجة الدم الساخن وتحسين جودة التقطيع، مع استخدام أدوات نظيفة ولوح مخصص، وضرورة أن يكون التقطيع عموديًا على ألياف اللحم لتحسين جودة الطهي وتقليل مدة التسوية.
وحول الحفظ والتعبئة، أوضح أنه يجب تعبئة اللحوم في أكياس نظيفة، وحفظها في أوعية محكمة الغلق داخل الثلاجة على الرف السفلي لمنع تلوث باقي الأطعمة، على ألا تتجاوز مدة الحفظ يومًا إلى يومين في بعض الأجزاء مثل الكبد والكلى والقلب واللسان واللحم المفروم، و3 إلى 5 أيام في اللحوم المطهية وشرائح اللحم.
وأضاف أنه في حالة التجميد يُفضل تقطيع اللحوم إلى أجزاء صغيرة لتسريع عملية التجميد، وتوزيعها في أكياس منفصلة، مع تجنب إعادة التجميد بعد الإذابة، نظرًا لزيادة فرص نمو الميكروبات، مع أهمية التبريد المسبق في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل نقلها للفريزر.
كما شدد على أهمية التخلص الآمن من مخلفات الذبح وعدم إلقائها في الطرق العامة، لما تسببه من تلوث بيئي وصحي وانتشار للروائح الكريهة والأمراض.
وفي سياق متصل، قدّم أبو عرب مجموعة من النصائح الغذائية للاستمتاع بلحوم العيد دون أضرار صحية، مؤكدًا أن الإفراط في تناول اللحوم قد يؤدي إلى اضطرابات هضمية مثل عسر الهضم والانتفاخ والإمساك والقولون العصبي، نظرًا لاحتياجها لفترة طويلة في الهضم تصل إلى 5 أو 6 ساعات.
ونصح بضرورة تناول الخضروات الغنية بالألياف مثل الفجل والجرجير والبقدونس والفلفل والبروكلي، مع تقليل الدهون في اللحوم قبل الطهي، والإكثار من شرب المياه وممارسة المشي يوميًا لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
كما حذر من الإفراط في تناول الفتة والرقاق بسبب ارتفاع السعرات الحرارية، مع ضرورة إزالة الدهون المتراكمة من الشوربة بعد تبريدها، وتجنب القلي أو الشواء المباشر على الفحم لتفادي تكوّن مركبات ضارة بالصحة.
واختتم أبو عرب بالتأكيد على أن الالتزام بهذه الإرشادات يضمن استهلاك لحوم آمنة وصحية خلال أيام عيد الأضحى دون التعرض لمشكلات صحية.
